Sinop Turu

Ankara'da doğup büyüyen bir Sinoplunun gözünden Sinop

Sırık Kebabı / Kuyu Kebabı

Kuyu kebabı / sırık kebabı çılgınlığı yaklaşık olarak Kastamonu’dan itibaren (Ankara’dan Sinop’a gittiğinizi varsayıyorum) sizin dikkatinizi de çekecektir. Kuyu kebabı denilen kuzuyu bütün olarak kuyuda saatlerce tandırlama yolu ile pişirmeyle elde edilen bir yemek türüdür. Sırık kebabı da sırığa geçirilen kuzunun çevrilerek saatlerce odun ateşinde pişirilmesiyle elde edilen bir yemek türüdür. Pişirme koşulları ve özenin yanında kullanılan et de lezzet açısından çok önemlidir.

Sinop’ta büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar alabildiğine özgürdür. Kekik dahil onlarca çeşit özgün bitki ile beslenirler. Besili ve diridirler. Haliyle bu hayvanların etleriyle yapılan yemekler de inanılmaz lezzetli olmaktadır. Sinop’un ilçesi olan Erfelek de et ve kasaplarıyla ünlüdür, hatta kırmızı et almak istiyorsanız yine tersane mevkiindeki Erfelek Kasabı’na uğrayabilirsiniz. (Laf aramızda kalsın, her gidişimizde babam (Mehmet Zeki Aydın) oradan kırmızı et alıp dondurup Ankara’ya getirmekte. O kadar uğraştığını göz önünde bulundurursak ette gerçekten bir hikmet olduğunu, bir farklılık olduğunu varsayabiliriz.)

Sırık kebabının tadına Sinop’ta bakmak istiyorsanız Kuzu Çevirme: İzzet Usta’nın Yeri‘ni (Korucuk Köyü Tırkışlar Mah. İbrahim Apt. No: 63/2 – 0 368 271 47 42) size şiddetle tavsiye ederim. Sinop’tan çıkarken yeni yolu takip ederken hemen sağdaki kırmızılı binanın altı. Rahatlıkla bulabilirsiniz keza yol kenarındaki vitrinde asılı kuzu size kendini gösterecektir 🙂

İzzet Usta Boyabatlı bir sırık kebap ustası. Yıllarca İstanbul’da bu işi yaptıktan sonra nihayet Sinop’a dönüş yapmış. Pek de iyi etmiş hani 😀

IMG_3201
Fotoğraf: “Sırık Kebabı”, Nurettin Mert Aydın, 2014

Kuyu kebabının tadına Sinop’ta bakmak istiyorsanız size tek bir yer önereceğim: “Meşhur Abalı Taşköprü Kuyu Kebabı“. Yolunu da şöyle tarif edeyim: Sinop’a girmeden (ya da Sinop’tan çıktığınızda) Ayancık Yolu’na saptığınızda 14. km’de yer alıyor, zaten tabelaları da var. Tavsiyem Sarıkum ve Ayancık’a gideceğiniz bir gün öğle yemeği vaktinizi buraya denk getirmeniz yönünde. (Ya da akşam Sarıkum ve Ayancık’tan dönerken akşam yemeğinizi…) Kuyu kebabını görerek istediğiniz kısmını talep edebilirsiniz.

_IMG_3290
Fotoğraf: “Kuyudan Yeni Çıktılar!”, Nurettin Mert Aydın, 2013

Sırık ve kuyu kebabı yemek için lokantalara uğradığınızda mutlaka iyice aç olduğunuzdan emin olun çünkü gözünüz doymayacaktır. Kebapların yanına ayran sipariş etmeyi de unutmayın. (Kapalı ayran takıntınızdan da kurtulun artık, beni geriyorsunuz!)

Not: Fiyatlara gözünüz kulağınız inanamayacak. Ağzınız açık kalacak. Afiyet olsun.

YEMEK sayfasına geri dönmek için tıklayın

Nurettin Mert Aydın • 2013 • Tüm hakları saklıdır. Site içindeki bilgilerin ve fotoğrafların izinsiz kullanılması yasaktır.

4 Comments

  1. Arkadasim eylulun basinda sinop ta idik. Tavsiyeniz uzere bahsettiginiz yere gittik. Ozel olarak burayi aradik yani. Ama ilk olarak mekani gorunce zaten bi sok yasadik. Yinede boyle mutevazi bir yerde olsa demekki lezzeti iyidir diye husn-u zanda bulunduk. Ama benim gibi tavsiyenize uyarak gitmeyi dusunen arkadaslar icin soyluyorum, yani maksadim hakaret etmek degil. Asla gitme zahmetinde bulunmayin. Mekanin nezafetsizliginden (buyuk olcude), ikram ve sunum tarzindan, etraftaki haserattan vazgectim lezzet noktasinda sifirin altinda puan veriyorum. Tam olarak pismemis fakat dis kizarmis kisim cigneyemeyeceginiz kadar sertlesmis. Tatsiz tuzsuz vs. Yani bir kuzuya bu kadar yazik edilebilirdi bence. Ve ayrica fiyatlara gercekten gozunuz ve kulaginiz inanamayacak… Yarim kg 38 tl. Uc kisi icin kendileri 1.5kg tavsiye ettiler.. Artik siz hesab edin. Bir kilo kadarida zeten tabakta kaldi.. Her neyse hos olmayan bir tecrube idi veselam.

    • Merhaba, öncelikle tekrar belirtmek isterim ki hazırladığım site tamamen kendi beğendiğim yerlerden ibaret, herhangi bir şekilde bahsi geçen mekanlarla ilgili bir menfaatim bulunmamaktadır.

      Mekanı görünce şok yaşadığınıza göre Sinop’taki çoğu mekan, hatta Anadolu’daki çoğu mekan size şok yaşatabilecektir keza bu terz yerlerde beklentileri az tutmak faydalı olacaktır. Etrafta haşerat, hayvan olması bence kabul edilmesi gereken etmenler, bunlardan rahatsızlık duyulmaması gerekir. Mekanın ikram ve sunum tarzı da büyükşehirlerdeki lüks ya da mütevazi görüntülü lüks restoranlarla aynı seviyede olmayacaktır.

      Ben en son 2013 Ramazan Bayramı’nda buraya gittim, gayet memnun kaldım, fotoğraflar da o günkü ürünlere aittir. Tek başıma gitmedim üstelik, 5 kişiydik. Hiç birimiz en ufak bir negatif yorumda bulunmadı o nedenle bu yorumunuzu şaşırarak okuyorum. Acaba başka bir yere gitmiş olabilir misiniz?

      Kuyu kebabını çoğu zaman insanlar tandır, büryan ve sırık kebabıyla karıştırabiliyorlar. Kuyu kebabının özelliği dediğiniz gibi dışının çıtır içinin çiğden hallice olmasıdır. Çünkü kuzu uzun saatler boyunca kuyudaki ısıyla ve alttaki suyun buharıyla pişmektedir.

      Fiyatlara gelince… Benzer miktarları büyükşehirlerdeki kuyu kebapçılarıyla ya da tandır yapanlarla kıyaslamanızı öneririm. En son gittiğimde kuyu kebabının kg fiyatı 50 TL idi ancak son bayramdan bu yana et fiyatları oldukça arttı, cüzi bir miktar artış söz konusu olabilir.

      • Merhabalar yukarida da bahsettigim gibi maksadim asla tahkir degil. Gezimizde fikirlerinizden istifade ettik ve heryere hayran kaldik geldigimizden beri burada sinoptan, harika oldugundan bahsediyorum. Yalniz kuyu kebabi kismi bahsettigim gibi.. Turkiye’nin cok yerini gezmis biriyim. Cok luks biryer arasak basta husn-u zanda bulunmaz girmeden giderdik zaten. Belki lezzet bize cok harika gelseydi ne mekan nede fiyatlara bakmazdik. Ben o zaman yorumumda mekani salas gorupte ggirmekten cekinmeyin derdim. Tabi isin bu kismi tamamen zevk mevzuu. İnsan lezzet yonunde tatmin olmazsa o zaman okadar arayip hususi oraya gittiginede verdigi parayada ister istemez yaniyor. Kismet tabi..tavsiyeniz uzere mantisinida nokulunuda tattik, harikaydi. Ugrasipta boyle bir site hazirladiginiz icinde tebrik ediyorum..memleketinizide cok begendik tekrar gelmek istiyorum erfelek selaleleri kaldi cunku. Vaktimiz yetmedi. Selamlar

  2. Merhaba,
    Ben kendi çapımda Anadolu’ da “yemek” için turlara çıkan kendi çapında damak tadı, olan bir insanım.
    Sinop’ luyum. İzzet ustayı da iyi tanırım. Kebabınıda defalarca yemişliğim var.
    Öncelikle şunu söylemeliyim izzet ustanın kebabı kuyu kebabı değil. “sırık kebabı” ya da “kuzu çevirme” denilen kebap. Yenilen kebap sade bir kebap olduğu için temel iki unsur var lezzeti belirleyen. 1- hayvanın yaşı ve beslenme biçimi ( bütün et yemekleri böyle demeyin çünkü burada herhangi bir baharat, sebze vesair bir şey katılmıyor) 2-kebabın pişme süresi.
    1.Maddeye ustanın yapabileceği birşey olmadığı için kebapta lezzet çok değişken olabiliyor. Mesela izzet ustanın harikulade kebaplarını yediğim gibi tuba hanım ın aynen tarif ettiği gibi sert çiğnenilemeyen kebaplarınıda yedim. Yapılan iş nihayetinde ticari bir iş ve kuzu harlı ateşte çok uzun süre pişirilirse (ideal lezzet için harlı ateşte ortalama 3,5- 4 saat pişmesi gerekir “lokum kıvamı için”) gramajdan düşer 😉 ve eğer kuzu değilde artık bir koyun kesilmiş ve çevrilmişse haliyle lezzetsiz ve kötü bir şey çıkar. Bir de beklentiyle gidildiği için sonuç çok kötü ve pahalı olabilir. İzzet ustanın fiyatıyla ilgili olumlu ya da olumsuz birşey söylemek çok anlamlı değil. Bir ay kadar önce sinop a gittiğimde kg 60 tl idi. Çiğ kuzu pirzolanın kasapta 50-60 tl arası olduğunu düşünürsekfiyatın makul olduğunu söyleyebiliriz. “ucuz demiyorum yalnız, makul diyorum.” Haşeratla ilgili olarakyazın çok fazla sinek olduğu doğru. İzzet ustada bu durumdan muzdarip ama kabul etmek gerekirki bunu engellemek pek kolay değil. İzzet ustanın esnaflığından çok hoşlaşmıyorum çünkü 1 kg kebap istersin gider 1200 gram tartar, 1150 gram tartar ve bunu bir emrivakiyle yapar. ama kebabına haksızlık etmek istemiyorum. Ne zaman Sinop a gitsem muhakkak yerim.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

© 2019 Sinop Turu

Theme by Anders NorenUp ↑